El tradicional asado ya no ocupa el lugar excluyente de otras épocas. Un informe del Instituto de Economía de la UADE revela que el consumo de carne vacuna en Argentina cayó 42% entre 1990 y 2025, pasando de 52 a 30 kilos por habitante. En ese mismo período, el pollo alcanzó una participación similar, marcando un cambio histórico en los hábitos alimentarios.
Lejos de una menor ingesta de proteínas, el estudio indica que el consumo total de carnes creció un 12%. Actualmente, la carne vacuna y la avícola representan entre el 36% y 38% del total, mientras que el cerdo ya explica el 15,2% del consumo.
El principal motivo es el aumento del precio del asado, que hoy se encuentra 47% por encima de su promedio histórico, con un valor cercano a los $15.340. Entre 1996 y 2025, el promedio histórico fue de $10.449 a valores constantes. Esta diferencia llevó a que hoy, con el costo de un kilo de asado, se puedan comprar cuatro kilos de pollo, una relación que en el año 2000 era de uno a dos.
El informe también vincula el fenómeno con el fuerte crecimiento de las exportaciones de carne vacuna, que aumentaron 230% en volumen y más del 900% en valor en los últimos 23 años. Pese a la caída del consumo interno, Argentina sigue encabezando el ranking mundial de consumo per cápita de carne vacuna, con niveles que triplican el promedio de los países de la OCDE.
Fuente: Red 43